Johnny Fridland, till vänster, och Mikael Eriksson har öppnat Värmdös senaste thaikrog.
FOTO: MARC FEMENIA
”Vi lagar thaimat hela dagarna”
Hemmesta
14:31 | 04 september 2007
Klockan är nio på morgonen och lunchkunderna har redan börjat strömma till den nyöppnade thaikrogen i Hemmesta. Först kommer byggnadsarbetarna.
Koh Chang Thai,
Hemmesta
Orkidé Thai Restaurang, Mölnvik
Bangkok Thai Food,
Mölnvik
Nok S Thai Take Away, Grisslinge
Grantomta Sato Sushi Wok, Grantomta
Thai Värmdö AB, Charlottendal
Nungru Thai take away & catering, Saltsjö-Boo
Thai Korat, Sickla
Thai Yai, Saltsjö-Boo
Lännersta Thai Take Away, Saltsjö-Boo
Rice & Noodle Bar, Nacka Forum
Kinarestaurang Peking,
Orminge centrum (äv thai)
Aroy-Dee Kvalitets Thai Food, Nacka
– Vi började hålla öppet vid 10 men det var för sent, vid 9.30 ringlade köerna utanför så vi fick ändra öppettiderna, berättar Johnny Fridland, 48 år, från Stockholm som tillsammans med Mikael Eriksson äger restaurangen.
De hade provsmakat sig igenom samtliga thaikrogar på Värmdö innan de beslöt sig för att öppna eget:
– Det fanns inga riktigt bra restauranger på Värmdö av den här storleken och med det här konceptet, säger Mikael Eriksson, 44 år, från Enskede som 2002 startade sin första thairestaurang på Sockenplan och därefter byggde upp Thai yai i Nacka och Koh Chang i Tyresö.
Den 5 mars öppnade han och Johnny Fridland Koh Chang Thai i Hemmesta. Koh Chang betyder elefantön.
– Vi kompletterar de verksamheter som redan finns. Vi har lagt ner mycket jobb för att skapa en thailändsk stämning och för att våra gäster ska känna igen sig, säger Johnny Fridland.
Hyddor och en tuk tuk
Den förr så tråkiga lunchlokalen har förvandlats inte bara till en thaikrog utan till en thailändsk upplevelse. Varenda inredningsdetalj kommer direkt från Thailand. Tavlor, elefantskulpturer, bambuhyddor, kulörta lampor, palmer, kokoslyktor, musik och tuk tuk:en utanför.
Ovanför hyddorna hänger snidade egendesignade träskyltar med namn som Phi Phi Island, Phuket, Kata Beach.
– Till och med den rostiga plåten ovanpå hyddorna är från Thailand. Farbrorn jag köpte den av sa att han hade ny plåt han kunde sälja men jag sa nej, jag vill ha den rostiga. Nu är det helt ny plåt på ena sidan av hans hus, säger Mikael.
Han reser runt och köper in det som behövs.
– Det tar tid att hitta allt och alla talar inte engelska. Först fraktas det runt i Thailand och sen i 20–40 fots containrar med båt till Göteborg eller Värtan, och vidare med lastbil, på något konstigt sätt kommer allt fram, säger han.
Gäster med önskemål
Mikael brinner för Thailand och thailändsk matkultur.
– Varenda thaimaträtt är ju en upplevelse, och det blir inte samma stumma känsla i magen som om man äter pizza eller en köttbit med potatisgratäng, säger Mikael.
– Thai-mat är god, fräsch och smaklig jämfört med kinesmat. Vi vill ha fräscha krispiga grönsaker och det är relativt nyttig mat, säger
Johnny Fridland, som tror att svenskarnas förtjusning i thaimat kan ha att göra med att resandet till Thailand ökar:
– Många har varit i Thailand och har blivit förtjusta i maträtterna. En del som kommer hit har egna önskemål som inte står på menyn, berättar Johnny.
Eriksson ska samma dag som vi ses åka ner till Thailand för en inköpsrunda. Bland annat saknas utsmyckningsdetaljer och porslin.
Fyra kockar
På krogen i Hemmesta arbetar åtta–nio anställda, varav fyra kockar. Samtliga är thailändare utom Värmdöprofilen, inköparen och kocken Lennart Larsson. I köket står idag Annika Pechprapai, 26 år, som förbereder dagens lunch som består av en buffe med tre thai-rätter och tre svenska maträtter.
Charlotta Westling
charlotta.westling@nvp.se