Mannen bakom GI, Fredrik Paulún, tror att det naturliga blir nästa stora hälsotrend.
FOTO: Ryno Quantz
Nästa hälsotrend: Naturligt
Hälsa/Skönhet
16:39 | 16 mars 2009
I en gul villa, ett stenkast från Yasuragi, bor Sveriges mest kända näringsfysiolog. Totalt en miljon sålda bokexemplar talar sitt tydliga språk – Fredrik Paulún är folklig.
Född: 20 juli 1970
Familj: Hustru Karoliina och chihuahuahundarna Chili och Cinnamon
Bor: Hasseludden, Nacka
Hobbies: Träning (främst jogging och styrketräning) och matlagning. Skjuter också pistol och reser mycket både privat och i arbetet.
Tycker mycket om: Resor (favoritresmål är Maldiverna), goda rödviner, nötter och skaldjur.
Glykemiskt index
Glykemiskt index (GI) är ett mått på hur snabbt blodsockret höjs när du äter ett livsmedel eller en måltid. Ju högre siffra, desto snabbare tas kolhydraterna upp, och desto mer av hormonet insulin frigörs. Produkter med lågt GI rekommenderas för att få en jämn blodsockerkurva.
En jämförelse: Vitt bröd har värdet 100, fullkornsspaghetti har 53 och kidneybönor 39.
Fredrik Paulún gör det många drömmer om – han arbetar hemifrån.
En normal dag äter han frukost och läser tidningen runt klockan nio. Sedan svarar han på mejl och sitter i telefonen fram till lunchen, som han lagar till hemma.
Eftermiddagen brukar vara fylld med möten eller intervjuer och avslutas ofta med ett träningspass. Efter middagsmaten väntar ett varmt bad för återhämtningen och tiden efter det, klockan 22-01, beskriver han som ”sin egen tid”.
Det är då han sitter uppe i villans lilla torn och filosoferar, samt skriver på sina böcker – som hunnit bli 15 till antalet.
– Jag kan inte tänka mig något annat än att jobba hemifrån. Bäst arbetar jag när andra är lediga. Då ringer inga telefoner och jag kan verkligen koncentrera mig, säger han.
Medvetna föräldrar
Huset från sent 1800-tal är nyrenoverat. Det är modernt och ljust, men det robusta ekgolvet som lutar lite charmigt gör att man känner historiens vingslag.
Här bor Fredrik och hans hustru Karoliina, med sina två chihuahuahundar.
Vid ett vitt långbord i matsalen sitter vi och småpratar och beundrar utsikten över Halvkakssundet och Lidingö.
Hur började ditt intresse för näringslära och kost?
– Mina föräldrar var nog ovanligt medvetna när det gällde mat. När jag var liten hade vi produkter som kikärtor, fullkornspasta och olivolja i hemmet, vilket var väldigt ovanligt på 70-talet, säger Fredrik Paulún.
Mannen bakom GI
När Fredrik blev 15 år började intresset för träning att spira. Han upptäckte då tämligen snabbt att resultaten varierade, beroende på vad han stoppade i sig.
Han började läsa allt som hade med kost och nutrition att göra som han hittade och bestämde sig som 20-åring att utbilda sig för drömyrket.
Ordet GI – glykemiskt index – känner nog de flesta igen och det beror mångt i och mycket på Fredrik Paulún.
Redan i slutet på 1990-talet började han proklamera att detta var en sund kostväg att gå.
– 1992, under mitt andra år på Nutritionslinjen, hittade jag en vetenskaplig artikel som beskrev hur kolhydratkällor påverkade kroppens insulinutsöndring olika mycket. Beroende på vad man åt kunde man alltså fördelaktigt påverka detta hormon, vilket jag tyckte var mycket intressant.
”Naturligt är nästa trend”
Begreppet GI växte sig större och starkare, men efter att Fredrik talat om GI i Blossom Taintons tv-program Toppform fullkomligt exploderade intresset. Fenomenet var ingen övergående trend som vissa skeptiker förutspått.
Vad är nästa kosttrend?
– Folk har förstått att tillsatser inte är bra. För att minimera dessa kommer vi att gå tillbaka till det naturliga, vilket medför att hemlagad mat med bra råvaror blir en tydligare trend. Pressen på producenterna kommer då förhoppningsvis att bli högre, vilket skulle tvinga fram råvaror med bättre kvalitet.
Hälsobudskapen varierar på löpsedlarna. Hur ska läsarna kunna sålla bland alla tips och råd?
– Jag förstår att det är svårt. Generellt gäller sunt förnuft. Att till exempel utesluta kolhydrater helt, låter och är inte så sunt. Bara för att det står att kaffe är nyttigt, behöver man inte dricka 30 koppar per dag. Mitt råd är att ta det mesta med en nypa salt.
Fredriks stolthet
Vid sidan av sitt skrivande och sin roll som näringsorakel i media jobbar Fredrik Paulún även flitigt som föreläsare och utbildare.
Men det som just nu ligger honom varmast om hjärtat är något annat.
– Är det något som jag är extra stolt över att ha åstadkommit är det mina tio livsmedel som idag finns i massor av mataffärer i landet. Vi jobbade hårt för att göra dem både nyttiga och goda, något som flera gånger under processen kändes som en omöjlig kombination. Men vi lyckades.
Hur högt ligger mat på din egen prioriteringslista?
– Jag prioriterar och planerar min mat. Det kräver lite tankekraft och kan kännas inrutat, men det är det värt. Att kunna äta nyttig mat och nyttiga mellanmål när det är tid för det, ger så otroligt mycket i form av energi och annat.
Har du några laster?
– Ja, sötsaker. Därför är jag noggrann med att köpa hem precis den mängd som jag behöver just nu. Blir det över så kastar jag resten. Jag rekommenderar alla att aldrig ha sådana produkter hemma, eftersom det är mänskligt att småäta, säger han.
Vad har du kvar att uppnå?
– Jag vill ta fram fler produkter. Det går att göra en nyttig produkt av i princip allt som finns i hyllorna. Sedan har jag en dröm om att expandera utomlands.
Roger Folkhage
roger.folkhage@nvp.se